Tepsi Kebabı

Antakya mutfağının en bilinen esnaf yemeklerinden biridir. Kasap ve fırın esnafının birlikte hazırladıkları ve pişirip müşterisine servis edilen bu yemek bir kasap dükkanında yenir. Özelliği müşterinin talebine göre değişse de hayvanın kaburga kısmındaki döş eti zırh ile çekilir. Günümüzde, kıyma makinalarında çekilip, kapya kırmızı biber ve maydanozla birlikte zırh altından geçirildikten sonra ince kenarlı geniş tepsilere kişinin ya da grubun yiyeceği miktarda hazırlanır. 

 Fırına verilmeden önce üzerine domates, biber, bazen patates dilimleri de koyulup belli bir miktarda da domates salçası suyu eklenerek pişirilir. Sıcak pide eşliğinde çatal kullanmadan elle yenilen bir yemektir. Herhangi bir eşlikçisi yoktur. Salata, meze veya başka bir şey olmaz. Ayranla beraber tüketilir. Tepsi kebabı, tabaklara servis edilerek ya da dilimlenerek yenmez. Olduğu gibi bütün haliyle gelir ve öyle yenir. 

Gülgün KILINÇ

Ebru KUL

Gastronomiye Dair

“Hiçbir coğrafyada bulamayacağımız kadar güzel yemekler var Antakya’da. Eşimle ben diğer şehirlere gittiğimizde kendimizi doymamış hissediyorduk. Tepsi kebabı, kâğıt kebabı, lahmacun hepsini çok seviyoruz.” (Mehtap Tarım)

“Antakya’nın hem et hem sebze açısından yemekleri geniş. En çok mesela bu millet burada insanlar tepsi kebap, kağıt kebap, mangal çeşitleri, ızgara çeşitleri severler.” (Vahit Sancak)