Sarmiçi

Sarmiçi bir yemek değildir bir meze de değildir bir salata hiç değildir ara sıcakta olmadığı gibi sarmiçi ne olabilir? Çok kültürlü rafine bir mutfak olan Antakya sofrasının ehli keyif yiyeceklerinden birisidir sarmiçi keyif için yenir. Tek başına biriciktir. Köftelik bulgurun yeşil soğan taze nane taze maydanoz ve bol nar ekşisi, biber salçası, çok az domates salçası tuz ve bol zeytinyağıyla birlikte harmanlanıp yoğurulmasıyla hazırlanır. Marul yaprağında da yiyebilirsiniz, haşlanmış lahanayla da yiyebilirsiniz. Tazecik toplanmış asma yapraklarıyla da tüketebilirsiniz eğer bir ikindi vakti öğleden sonra bir asma ya da dut ağacının gölgesinde bunu eş dostla beraber yiyorsanız işte bu cennet ikramıdır.

Özge Erdal

Gastronomiye Dair

“Kısıra benzeyen Sarmiçi dediğimiz bulgur kullanılarak yapılan bir lezzetimiz var. Onu böyle plastik kapla yoğurmayız. Özel topraktan yapılmış bir kap kullanırız. Bu toprak kap, onu yoğururken daha iyi pişiriyor. Tabaklara servis yapmak yerine ortaya konur, ailecek etrafına toplanır yeriz. Bu böyle birlikte yenince tatlı oluyor. Bunun tadı burada.” (Aycan Cengiz)