Oruk

Oruk  yapımında köftelik bulgur, yağı ve sinirleri tamamen alınmış kırmızı et taşta dövülerek sakız haline getirildikten sonra bulgurla birlikte yoğurulur yoğurma işlemi sırasında içerisine bir miktar un bir miktar biber salçası eklenebilir. İyice yoğrulup sakız kıvamına gelen bu harç Antakya mutfağının maharetli kadınlarının ellerinde küçük bezeler halinde alınıp parmak marifetiyle içi oyularak daha önceden hazırlanmış yağsız kıyma, dövülmüş ceviz, ince doğranmış maydanoz, çok ince doğranıp etle beraber kavrulmuş soğan, karabiber ve tuz ihtiva eden iç ile dondurulan köfte 2 ucu kapatıldıktan sonra kızgın yağda kızartılır. Buna mutfağımızda Şam Oruk da denir. 

Antakya da özellikle bayram sofralarında mutlaka olur. Restoranlarda ara sıcak olarak ikram edilir.

Antakya da deprem öncesi bir kuyumcu tezgahında özel olarak koyulmuş karatahta da şöyle yazardı.

“Martabaninin içinde, sellenin altında, humsuyuk oruk var. Yi keni canım”

 “Geniş bakır sahanın içinde, üzerine buğday sapından örülmüş selenin altında, iki gün önce pişirilmiş, bozulmak üzere olan oruk var onu ye” diyor.