Kebbet

Kebbet, genel adıyla bergamot olarak da bilinir. Çok büyümüş, dış kısmı oldukça , girintili çıkıntılı, içerisindeki sulu meyve kısmı çok küçük ama kabuk kısmı çok büyük hatta tanesi bir ila bir buçuk kiloya kadar ulaşabilen bir limon türüdür. Hasat işlemi Aralık  – Ocak aylarında yapılır. Tıpkı turunç reçelindeki narenciye tatlılarında uygulanan metotla dış kısmı törpülenir. Uzun dilimler halinde meyve kısmından ayrılan kabuk dilimleri hiçbir müdahale görmeden suya ıslanır. 4-5 gün sürekli suyu değiştirilerek meyve kabuğunun acısının çıkması sağlanır. Son suda haşlamaya girer. Haşlanır ve haşlama suyundan süzülüp alındıktan sonra soğuk su kazanına bırakılır. Böylece kabuk kendisini toparlar ve oradan da alınıp pişeceği kazana yerleştirilip üzerine toz şeker koyulur. Su ilave edilmez önce harlı ateşte sonra kısık ateşte birlikte pişer tamamen soğuduktan sonra kavanozlara düzgün şekiller halinde yerleştirilip şerbeti üzerine koyularak saklanır. İkramlık meyve kabuğu tatlılarındandır. Rehası ve nefasetiyle diğer bütün narenciye reçelleri ve tatlılarının çok çok üstünde bir lezzete sahiptir. Herzaman temin etmek mümkün olmaz. Butik bir tatdır. Kebbet reçeline ulaşabilen ve onu tatma şansına sahip olanlar, mutlaka ayrıcalıklı adem oğullarındandır.