Kaytaz Böreği

Kaytaz Böreği, Antakya mutfağında ara sıcaklar sınıfındadır. Hamuru zeytinyağı ile hazırlanan börek bu nedenle çıtır çıtır olur.

İç harcında kıyma, kuru soğan ve mutlaka nar ekşisi olur. Hazırlanma şeklinden dolayı minik bir lahmacun gibi görünse de lahmacundan çok farklıdır. 

Restoran ve lokantalar da servis edilen kaytaz böreği, evlerde yapıldığında mutlaka ağır misafirler için hazırlanan önemli yemeklerdendir.

Gastronomiye Dair

Yemekte Hatay’ın üstüne yok. “Hatay’ın en fakir ailesine git. Kahvaltıya git, 10 çeşit kahvaltı vardır. Küflü çökelek kimse bunu bilmez bizden başka. Cevizli biber dövmesi, abagannüç, kaytaz böreği, her ilde yapılır ama özellikleri var, ıspanaklısı var, çökeleklisi var.” (Lütfü Aydın).

“Türkiye’de yemek kültüründe Antakya’nın üstüne gelecek hiçbir memleket yok. En meşhur yemeğimiz aşur, daha sonra oruk çok meşhurdur, kaytaz böreğimiz var, külçemiz var. Kabak boraniyesi çok güzeldir. Benim annem eski Antakyalı kadın. Benim annem bir aşur yapar. Yani eski Antakya kadınlarının üstüne yemek konusunda tanımam. Kültürümüzde çok fazla yemek var.” (198_HP_Ahmet Tokat)