Kağıt Kebabı

Çarşı kasaplarının restoran olarak hizmet verdiği Antakya da, kıyma, kapya biber, sarımsak ve bol maydanoz ile kasabın zırkta çektiği bu harç yağlı bir kağıt üzerinde yuvarlak formda hazırlanarak kasaplar ile fırıncı esnafının müşterek hizmet verdiği fırınlarda pişirilir.

Pide ekmek üzerinde servis edilir.  Sini kebabından farkı bir sosu olmaması yani kuru olmasıdır.

Antakyaya gelenlerin deneyimlemesi gereken bir lezzettir.

Yusuf İBİŞ

Gastronomiye Dair

“Hiçbir coğrafyada bulamayacağımız kadar güzel yemekler var Antakya’da. Eşimle ben diğer şehirlere gittiğimizde kendimizi doymamış hissediyorduk. Tepsi kebabı, kâğıt kebabı, lahmacun hepsini çok seviyoruz.” (Mehtap Tarım)

“Mesela öğlen saati geldi ne yiyelim diyoruz, hadi kâğıt kebabı yaptıralım diyoruz. Çok basit bizim için ama bir o kadar da lezzetlidir. Tepsiye et kalabalıkların vazgeçilmez yemeğidir. Özellikle şehir dışından gelen misafirleri ağırlarken bu tür ikramlar da bulunmak bize ayrı keyif verir.” (Ömer İpek)

“Antakya’nın hem et hem sebze açısından yemekleri geniş. En çok mesela bu millet burada insanlar tepsi kebap, kağıt kebap, mangal çeşitleri, ızgara çeşitleri severler.” (Vahit Sancak)