Kabak Tatlısı

Beyaz kabuklu Hatay kabağı olarak bilinen kış kabağıyla yapılır. Hazırlanacak olan kabak sap kısmından mutlaka odunsu şekilde kurumuş olmalıdır. Kabuklarından ayrılıp dilimlere bölünür. Sönmemiş kirecin suda ısısını bıraktıktan sonra yüzeyinde biriken (kireç kaymağı) duru suyuna  yatırılan kabaklar  meyvanın şekerle pişme süresinde yumuşamasını eriyip dağılmasını engeller. Böylece kabak dilimi ilk dilimlendiği haledeki formunda kalır. İyice yıkandıktan sonra Kazana doğranmış kabak dilimleri yerleştirilir. Üzerine toz şeker dökülür ve bir müddet bekletilir. Kabak şekere, şeker kabağa doyar. Ve meyve kendi öz suyunu salar. Orta ateşte yaklaşık 3 saat  pişirilir. Pişen kabak kazanda merkez ısısı tamamen soğuyana kadar bırakılır. Soğuyan kabak dilimleri şerbetin içinden alınır, şerbeti süzüldükten sonra çarşı tatlısı ya da esnaf tatlısı olarak alıcılarını bekler. 

Çıtır kabak tatlısı denilmesinin sebebi, formunun sert olması ve ağızda kıtır bir hal almasındandır. Uzun süre dayanabilir.

Çarşı esnafından sadece kabak tatlısı satan tatlıcı dükkanları bulunur. Uzak mesafeli hediyelik götürülebilen tatlılar arasındadır. Lokanta ve restoranlarda ikramlık tatlılar arasında yer alır. Üzerine tahin ve dövülmüş ceviz eklenerek servis edilir.