Bakla Ezmesi

Antakya da çarşı lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan bakla ezmesi, esnaflar arasında Beton olarak adlandırılır. Hazırlanışı ise şöyledir, kuru bakla içleri sabahtan bir kap içerisinde suya ıslanır. Döğme bakır güğüm içerisinde akşamdan mahalle fırınının (taş fırın) ılıklığında sabaha kadar demlenerek pişer ve yumuşacık olur. Hazırlanacak olan pişmiş bakla bir sahanın içerisinde tahta bir tokmakla sarımsak eklenerek iyice dövülür, macun haline getirilir.
tuzu eklenerek  bir tabağa açılır, üzerine zeytinyağı bolca dökülür. Yanında mutlaka turşu olur. Bunu sabah yiyen işçi akşama kadar acıkmaz başka hiçbir şeye ihtiyaç duyulmaz. Aslında bir uzak yol, gemi yiyeceğidir bu. Ağır işçilerin yemeğidir yani; çok besleyici olduğu kadar çok da lezzetlidir. O yüzden restoranlarda görmek pek mümkün olmaz. Çünkü bakla yiyen oruk yemez, kaytaz böreği yemez, sini kebabı yemez, mezeleri yemez. Bunu yiyen bir daha hiç acıkmaz.

Nesmettin AKAR