Gastronomiye Dair

Çarşıya çok giderdik uzun Çarşı’ya ne lazımsa Uzun Çarşıdan alıp gelirdik. Uzun Çarşıda her şey vardı. Yok yok. Kalabalıktı, istediğin her şeyi bulabilirsin, Gidiyorsun ve hiçbir yerde böyle bir çarşı yok, geçerken diyorsun ki benim istediğim çarşı bu, baharatların oradan geçiyorsun baharatlarını alıyorsun. Baharat çarşısından çıkıyorsun, giyim çarşısına gidiyorsun. Giyimi geçiyorsun, istediğin her şey var. Yiyorsun, içiyorsun. Yiyeceğin içeceğin her şey var. Başka yerlere gittim, hiçbiri böyle değil, her şey ayrı ayrı yerlerde ama bizim Antakya’mızda sıkı ve güzeldi, yan yanaydı. Ayakkabılar çarşısı, zaten baharatlar çarşısı vardı. Hepsi belirli noktadaydı yani biz bunu kendimiz biliriz karışık da var ama belirli yerlerde var. (Müşire Alver)

Antakya mutfağımız çok güzel çok lezzetli yemeklerimiz vardır. Püf noktası baharatı. Baharatı biz yemeklerimiz de çok kullanırız. (Fatma İşlekyay)

Bizim yemeklerimizde kara biberimiz ve acımız çok bol olur, aslında bizim yemeklerimizi güzel yapan bir etken de budur. İnsanlarımızın geneli baharatı çok sever, acıyı çok sever. Artık yaşlanıyoruz, fazla baharat kullanmamamız gerekiyor ama biz yine de durmuyoruz. O çiğ köfteyi yaparken baharatları katmamız gerekiyor ve acımızı atmamız gerekiyor. (Halime Tüylü)

Uzun Çarşı, dünyada tanıyabileceğiniz her türlü baharata ev sahipliği yapar. Bu çarşıda yürürken, baharatların birbirine karışmış kokusunu alırsınız. (Fevzi Kurt)