Aşur

Aşur yemeği, geleneksel Antakya mutfağında düğün ve şölen yemeklerinde yapılabildiği  gibi restoranlarda da ana yemekler arasında karşımıza çıkar. Aşur yapımında, atalık tohumlardan olan karakılçık buğdayı tercih edilir. Sebebi ise bu buğdayın daha sert olmasıdır; özünü geç bırakır. Etin pişme süresiyle buğdayın pişme süresi birbirini yakalayabilir o sebeple dövüldüğünde de macun haline gelir. Daha çok kuzu gerdan eti ya da boyun eti tercih edilir. Çünkü daha sert bir et olduğu için buğdayla özdeşleşmesi daha kuvvetlidir; dağılmaz, birleştirir. Hazırlanmasında mutlaka içinde baş biber olur. Bu nedenle Herise ya da Keşkekten farkı içinde biber olmasıdır. Rengi biraz daha salçalı gibi görünür. İyice özdeşleşen et ve buğday kemiklerin temizlenmesinden sonra büyük bir tahta kaşık ile dövülmeye başlanır. Sakız kıvamına gelinceye kadar dövülür.  Servis edileceği tabağa alındıktan sonra üzerine kızgın yağda kavrulmuş kimyon ve dövülmüş iç ceviz eklenerek servis edilir.

Nesmettin AKAR