Abugannuş

Antakya mutfağının geleneksel mezelerinden biridir “abugannuş” bazıları da buna “babagannuş” der. Közlenmiş patlıcan, közlenmiş biber ve közlenmiş domates gibi sebzelerin kabukları ayıklandıktan sonra bir zırh altında ya da ince ince bıçakla doğranarak harmanlanıp tabağa alınıp üzerine nar ekşisi ve zeytinyağı dökülerek servis edilen bir meze türüdür; yaz aylarında daha çok tercih edilir. 

Gastronomiye Dair

“Ben ülkenin her yerini gezdim, bizim burası gibi bir mutfak yok. Hatay mutfağı özelikle çok zengin çok lezzetli yemeklerimiz. Soğuk mezelerimiz salatalarımız olmadan olmuyor. Tatlı için haftada bir köprü başına giderdik künefe yemeye. Şu an burada Arap mutfağı var, Osmanlı mutfağı var, Fransız mutfağı var çok geniş bir mutfağa sahibiz.” (Semir Aslanyürek)

“Bizim yöresel yemeğimiz babağannüç, patlıcan domates biber karışımı, sarımsak….Közlenmiş biberle közlenmiş domatesli sarımsaklayacaksın. Kuru nane ile, nar ekşisi zeytinyağı koyuyorsun. O da ayrı bir güzel oluyor. Sebzeden her şeyi, yani aklınıza gelecek her şeyi kışlığa hazırlık yapıyoruz.” (Yeliz Eraslan)